Muffins betterave-chèvre-éhchalote

Ptit apéro du soir bonsoir !

Pour : 8 muffins

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 1/2 betterave cuite
• 3 oeufs
• 12,5 cl de lait
• 20 g de beurre
• 150 g de chèvre frais
• 50 g d'emmental
• 3 échalotes
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 6 cl d'huile
• sel,poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez et émincez les échalotes. Coupez la betterave en petits cubes.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y les échalotes à suer 5 min. Puis transvasez-les dans un saladier, ajoutez le chèvre, la betterave et la paprika. Assaisonnez et mélangez.
4. Dans un autre saladier, cassez les oeufs et fouettez-les. Versez petit à petit la farine et la levure et remuez. Ajoutez l'huile et le lait en continuant de mélanger. Ajoutez l'emmental râpé, assaisonnez et mélangez à nouveau.
5. Ajoutez le contenu du saladier à la pâte à cake et mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Répartissez la préparation dans des petits moules à muffins en silicone. Enfournez et laissez cuire 20 min. Sortez du  four et laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid !